Ovengebakken gnocchi

1x per week proberen we veggie te eten en sinds vorig jaar is mijn schoonzus vegetariër, dus altijd blij met een nieuw veggie recept! Deze zou gezonder kunnen als ik zelf de gnocchi zou maken met zoete aardappel, maar had daar nu effe geen tijd voor. Dus maar pakje opengetrokken. Smaken zitten goed, da's 't belangrijkste!

Ingrediënten:
Pakje gnocchi (of zelf maken), gele paprika, courgette, 100 gr feta, citroen, teentje look, beetje amandelschilfers, peterselie, munt

Recept:

• Oven voorverwarmen op 220 graden
• Courgette en paprika in stukjes snijden en in een ovenschotel kieperen
• Gnocchi toevoegen, wat olijfolie erover, kruiden met peper & zout, wat dooreen husselen en 15 tot 20 minuutjes de oven in (tot de gnocchi een mooi goudbruin kleurtje krijgt)
• Ondertussen amandelschilfers goudbruin roosteren
• Daarna de look fijnsnijden, feta in stukken hakken en de kruiden fijnsnijden
• Dan uw schotel effe uit de oven halen om bovenstaande aan toe te voegen en er de citroen over uit te persen. Dooreen husselen en weer de oven in, een minuutje of 5 op grillstand
• Er uit halen en er de amandelschilfers over verdelen voor 't serveren

Varkenskroontje met radijs & rode biet

Een mager en megasappig stukje vlees (de vetrand smult mijn vriend met plezier op), vergezeld van pijpajuintjes, rode biet, radijzen en quinoa. Leve pinterest om me de inspiratie te geven voor deze combi! Vooral omdat ik eigenlijk niet zo veel rode bieten of radijzen serveer. Altijd blij als ik een nieuw receptje uitgevonden heb met groenten die niet zo veel op tafel komen hier. Verandering van spijs doet eten hé :-)

Ingrediënten:
Varkenskroontje, quinoa, rode biet, radijzen, pijpajuintjes, citroen, honing, witte wijnazijn

Recept:

• We beginnen met de marinade voor de rode bieten: beetje honing, witte wijnazijn en citroensap mengen, rode biet er in en even laten marineren
• Kroontje heb ik uit tijdsgebrek gewoon een 20-tal minuutjes in de oven gestoken en dan nog een 5-tal minuutjes met de grill op, zodat ie een goudbruin kleurtje kreeg
• Quinoa koken
• Radijzen in schijfjes snijden
• Pijpajuintjes bakken in een pan
• Alles samen serveren

Tabouleh van bloemkool

Heerlijk zomers bijgerecht voor bij de bbq of bij een stukje kip!

Ingrediënten:
Bloemkoolrijst (koop ik zo in de ah, anders bloemkool de blender in), 2 lenteuitjes, handvol kerstomaten, bladpeterselie, munt, sap van 1 citroen, 1 el zonnebloempitten, 1 el pijnboompitten, halve bos radijsjes

Recept:

• Pakske bloemkoolrijst van de AH opentrekken (i know) en in een pot doen
• En dan eigenlijk gewoon alles versnijden en erbij smijten
• Nog wat olijfolie erbij
• Kruiden met peper & zout, es goed roeren en klaar!