Rasmus' herfstkastanjes

Om de hoek van waar we vroeger woonden, stond een kastanjeboom. Ik had dat eigenlijk nog nooit echt gegeten, maar voor Rasmus was dit een delicatesse en hemel op aarde dat ze maar voor het rapen lagen om de hoek (als je de prijzen in de winkel bekijkt, snapte ik meteen waarom). Hoewel ik thuis in de potten roer en hij mij hier heel dankbaar voor is, is dit zijn ding.
We plannen al vol spanning wanneer we tot het kastanjehuis gaan wandelen en dan de hoek om en hopen dat ze al aan 't vallen zijn. En dan uitkijken om er van te smullen.
Van hoe wij ze eten, ga je zeker niet afvallen, maar het zijn allemaal pure producten. Hoe puur kan iets zijn... rechtstreeks van de boom in mijn mondje (met een kleine omweg in de oven dan), dus ik laat me hier met plezier es voor gaan.

Ingrediënten:
Kastanjes, zout, boerenboter

Recept:

• Oven  voorverwarmen op 200°
• Dan in elke kastanje een kruis kerven (met dat we zo'n fans zijn, hebben we daar een speciaal gebogen  mesje voor, maar vroeger lukte dit evenwel ook met een gewoon patattenmesje). Deze stap zeker niet vergeten, want anders ontploffen ze in uw oven en da's niet alleen jammer van de kastanjes, maar 't is ook dat uitkuisen hé.
• Met het kruis naar boven op wat boterpapier op uw ovenschaal leggen
• Dan 20 minuutjes de oven in (op 't laatste al es piepen of ze allemaal open zijn en anders wat korter of langer de oven in, meestal draait 't rond de 20 minuten
• Voor elk een bordje klaarleggen met wat boter en zout op
• Kastanjes uit de oven en wij leggen ze gelijk altijd onder een handdoek op tafel, dan blijven ze niet alleen langer warm, maar als ze nog warm zijn, dan zijn ze ook makkelijker te pellen.
• Beetje boter op uw kastanje, ne keer door 't zout en mmm....

Gehaktballetjes met mozzarella & pesto

Geïnspireerd door Balls & Glory, had ik zin in wat comfortfood, zij het gezond. Valt me nu gelijk wel op dat we veel gehakt eten :-S Soit, deze is echt comfort! De ballekes draaien is even werk, maar op zich is deze wel redelijk simpel, dus komt nog goed uit ook!

Ingrediënten:
Kippengehakt, minimozzarellabolletjes, groene pesto, erwtjes, selder, passata, zak groentenfrietjes (koop ik zo in de AH)

Recept:

• Groentenfrietjes de oven in
• Beetje kippengehakt nemen, balleke draaien, dan plat maken, minimozarellbolletje op leggen, aan de kant wat pesto erbij, toevouwen en nog beetje 'draaien' tot je een mooi en gesloten bolletje hebt en dan bakken hé in de pan.
• Fijngesneden ui stoven, ondertussen paar stengels bleekselder in fijne schijfjes snijden en erbij kieperen, erwten erbij en op 't laatste de tomatenpassata erbij en even laten sudderen tot de rest klaar is.

Zalm met geitenkaas

Zalm is mijn favoriete vis en komt hier wekelijks op tafel, maar ik begon te merken dat ik telkens dezelfde groenten erbij serveerde, dus op zoek wat ik er nog bij kon combineren. Broccoli en bloemkool zijn niet de eerste groenten waar je aan denkt bij zalm, en toch passen deze wonderwel bij dit receptje!

En zelfs mijn vriend, bij wie bloemkool toch een beetje moeilijk ligt, vond 't een geslaagde combo. Moet nu wel eerlijk zeggen dat er op zijn bord wel meer broccoli dan bloemkool lag, wat vermoedelijk geen toeval was ;-)



Ingrediënten:
Zalm, geitenkaas, mosterd, honing, cayennepeper

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Uw zalm in een ovenschotel leggen en op gelijke afstand inkepingen maken in de breedte
• Uw mosterd, beetje honing en snuifje cayennepeper mengen (als het te dik is, gewoon een beetje water toevoegen)
• Dan de geitenkaas in de inkepingen plooien en het geheel overgieten met het mosterd-honingmengsel
• En dan hop 20 à 30 min. de oven in (afhankelijk van hoe groot/dik uw zalm is natuurlijk)

Bloemkool en broccoli zal wel lukken zonder recept zekerst? Eerst effe koken en daarna bak ik die nog effe aan in de pan met wat amandelschilfers.