donderdag 8 augustus 2019

Tomatensalade met granaatappel

Terug van reis. Batterijen wel niet opgeladen, want was reis met de hele schoonfamilie in een villa met zwembad in 't Zuiden van Frankrijk. Klinkt leuker dan het is, of toch voor mij. Soit, er is een Arabisch spreekwoord dat zegt dat je beter niets zegt als je toch niets vriendelijks te zeggen hebt, dus ik zwijg ;-) Of toch, was heerlijk bijkletsen met mijn schoonzus!
Natuurlijk hebben we er gebbqt! Rasmus achter de bbq en ik deed de groentjes. Deze was eigenlijk beetje een samenraapsel. Alle verse groenten en fruit op de markt 's morgens blonken te veel in mijn ogen en natuurlijk had ik te veel gekocht (waren ook nog naar de supermarkt geweest) en had dus massa's te veel. Kwam op zich goed uit, want we hadden genoeg voor 2 dagen, dus hadden mijn schoonzus en ik een dagje vrij van 't koken, want normaal kook ik nooit op reis. Ik kook supergraag, groentjes snijden heeft altijd een relaxerend effect op me, maar niet op reis, op reis kook ik normaal nooit. Dat is de enige week op een jaar dat ik kookvrij wil zijn en mijn voetjes onder tafel wil steken. Maar dit jaar niet dus.

Ingrediënten:
Kerstomaatjes, 1 rode ui, 1 granaatappel, 1 rode paprika, teentje look, 2 tl witte wijnazijn, 2 el honing, 1 tl oregano, scheut olijfolie en peper & zout

Recept:

  • Kerstomaatjes halveren, rode ui snipperen, rode paprika en look fijnsnijden, pitjes van de granaatappel loskloppen en alles mengen
  • De witte wijnazijn mengen met de honing, oregano, olijfolie en peper & zout en mengen met de tomatensalade

zaterdag 13 juli 2019

Avocadopatatjes


Deze heb ik een paar maanden geleden eigenlijk uitgevonden (zie recept: zalm met citroen, venkelzaad & avocadopatatjes), ondertussen al regelmatig klaargemaakt en bedacht me net dat dit een ideaal bijgerechtje was voor een bbq! Met de reis naar Zuid-Frankrijk in 't vooruitzicht, eentje die ik zeker wil onthouden!

Ingrediënten:
Krieltjes, avocado, citroen, dille, mosterd, rode ui, komkommer

Recept:

  • Krieltjes koken
  • Ondertussen de rode ui in halve kringetjes snijden en uw komkommer in stukjes
  • Uw avocado pletten en mengen met 1 el mosterd, wat citroensap, dille en peper & zout
  • Dan uw afgekoelde krieltjes mengen met de rode ui, komkommer en het avocadomengsel en goed roeren

zaterdag 29 juni 2019

Chimichurri rijstsalade


Altijd op zoek naar nieuwe, originele bijgerechtjes voor de bbq of natuurlijk ook gewoon lekker zo met een lekker gebraden of gegrild stukje kip of vlees!

Ingrediënten:

  • 2 builtjes zilvervliesrijst
  • 1 grote rode ui
  • 4 lente-uitjes
  • bakje kerstomaatjes
  • 1 teen look
  • 3 el rode wijnazijn
  • 6 el olijfolie
  • een grote handvol peterselie
  • 1 el oregano (ook recept gevonden waarin een kleine el tijm en een kleine el komijn werd gebruikt en lijkt me ook lekker, maar dan is 't geen chimichurri natuurlijk)


Recept:

  • Rijst koken, laten uitstomen en afkoelen
  • In een grote kom (rijst moet er nog bij kunnen) de gesnipperde ui en de rode wijnazijn mengen
  • Ondertussen de volgende geleidelijk aan toevoegen: ringetjes lente-uitjes, fijngehakte peterselie, fijngesnipperde look, oregano en de olijfolie. Goed dooreen mengen en op smaak brengen met wat zout indien nodig.
  • Rijst erdoor mengen
  • En op 't laatste de in 4 gesneden kerstomaatjes
  • Eventueel nog wat bijkruiden met peper & zout

maandag 20 mei 2019

Zalm met citroen, venkelzaad & avocadopatatjes


Een heerlijk zomers gerechtje! De geuren uit de oven deden me al watertanden en dit probeersel loste al mijn verwachtingen in. Gezien de ingrediënten kon het gelijk alleen maar lekker zijn en dat was het ook! Zeker es uitproberen!

Ingrediënten:
Zalmfilets, dille, olijfolie, venkelzaad, citroen, krielaardappeltjes, avocado, rode ui, komkommer, mosterd, sla

Recept:

  • Best eerst uw krieltjes koken, afgieten en laten afkoelen.
  • Ondertussen uw zalm in een ovenschaal leggen, een paar schijfjes citroen er op, wat dille en venkelzaad erover. Nog wat olijfolie en hop 20 minuutjes de oven in op 180°
  • Ondertussen de rode ui in halve kringetjes snijden en uw komkommer in stukjes
  • Uw avocado pletten en mengen met 1 el mosterd, wat citroensap, dille en peper & zout
  • Dan uw afgekoelde krieltjes mengen met de rode ui, komkommer en het avocadomengsel en goed roeren
  • Sla ondertussen al gewassen
  • Alles samen serveren

zaterdag 4 mei 2019

Croque van zoete aardappel, kip & een frisse knolseldersalade


Een heerlijk licht gerechtje voor een gezellige lente- of zomeravond is dit!

Ingrediënten:
Zoete aardappel, kipfilet, rode ui, spinazie, appel, knolselder, limoen, volle yoghurt en curry madraskruiden, peterselie

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • 4 el olijfolie mengen met een koffielepel curry madraskruiden, klein beetje limoen en peper & zout. Goed roeren
  • Daarna de zoete aardappel in plakken snijden, met bovenstaande aan beide kanten insmeren en op uw ovenrooster leggen voor een 20 à 25 minuutjes
  • Uw kipfilets kruiden met peper & zout en er ook bijleggen in de oven
  • Rode ui in halve maantjes snijden en in een potje aan de kant houden voor sebiet
  • Spinazie wassen en ook even aan de kant houden voor sebiet
  • Uw 'saus' maken: zo'n klein potje volle yoghurt mengen met een scheut olijfolie, nog een koffielepel curry madras en wat limoensap naar smaak. En peper & zout natuurlijk!
  • Dan de knolseldersalade maken: Ongeveer 1/4 van uw knolselder in julienne snijden. Idem voor de appel. En ook even aan de kant houden voor sebiet :-)
  • Als de 20 minuten gepasseerd zijn, dan heb je alles om te beginnen samenstellen op uw bord: laagje zoete aardappel, wat spinazie, schijfjes kip, ui, knolseldersalade, saus, peterselie en afsluiten met nog een laagje zoete aardappel
Geniet van dit lekker gerechtje!

maandag 29 april 2019

Mosterdvis met Deense salade


Met een Deen in huis... visjes, patatjes en een 'deense' salade erbij. Zomer in Denemarken!

Ingrediënten:
8 krielaardappelen, halve komkommer, 2 stuks witte vis, Romeinse sla, rode ui, dille, olijfolie, honing, mosterd, witte wijnazijn

Recept:

  • Krieltjes in kwartjes snijden, op een bakplaat leggen, wat olijfolie erover, peper & zout, goed husselen en toch dik half uurtje in een voorverwarmde oven op 180°
  • De witte vis 'inwrijven' met wat mosterd en olijfolie, peper & zout erover en ook de oven in
  • Komkommer in halve rondjes snijden, sla ook versnijden, en samen in een pot doen.
  • Dressing maken van 1 el olijfolie, 1 tl honing, 2 el mosterd en 2 tl witte wijnazijn. Kruiden met peper & zout en rijkelijk wat dille en door uw salade heen roeren
  • Alles samen  serveren

zaterdag 30 maart 2019

Chorizogehaktballetjes in tomatenwijnsaus


Een heerlijk winters gerechtje! Nja, deze is zo lekker dat je het wel het hele jaar door kan eten eigenlijk! Leve pinterest, want wederom een samenraapsel van verschillende receptjes. Klinkt heel traditioneel: balletjes met tomatensaus, maar ik zweer het u: eenmaal je deze hebt geproefd, wil je geen andere meer!

Ingrediënten:
Aardappelen, 1 rode ui, 3 rode paprika's, italiaanse kruiden, gerookt paprikapoeder, 600 gr. rund/varkensgehakt, 1 straffe chorizoworst, 1 ui, basilicum, 1 ei, goeie scheut rode wijn, fles tomatenpassata (ik neem die van Mutti met basilicum hiervoor)

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Aardappelen schillen, paprika's in reepjes en de rode ui in halve maantjes snijden
  • In een kom volgende samenvoegen en goed dooreenkneden: gehakt, gesnipperde ui, fijngesneden chorizo, 1 ei, basilicum. En er daarna balletjes van maken
  • In een grote pot (ik gebruik hier altijd mijn creuset voor) een klontje boter laten smelten
  • Ondertussen uw paprika en rode ui in een ovenschaal leggen, wat olijfolie er over, kruiden met italiaanse kruiden en gerookt paprikapoeder naar smaak, dooreenhusselen en hop de oven in voor een half uurtje
  • Uw patatten opzetten
  • Uw balletjes goudbruin bakken en er daarna de passata en een goeie scheut rode wijn aan toevoegen. Min. kwartierke laten sudderen, langer mag altijd!
  • Aardappelen pureren
  • Alles samen serveren!
Echt lekker, ik meen het!

zondag 3 maart 2019

Gehaktballetjes met farfalle en tomatensalsa


Een nieuw aperitiefhapje! Met dank aan Pinterest :-) Zo makkelijk en 't is weer es iets anders op tafel en niet ongezond.

Ingrediënten:
Gehakt, farfalle, basilicum, tomatensalsa

Recept:

  • Gehakt kruiden met italiaanse kruiden, balletjes van draaien, bakken in de pan en laten afkoelen
  • Ondertussen ook uw pasta koken en laten afkoelen
  • Dan samenstellen: bolletje gehakt, blaadje basilicum, een farfalle en een tandenstoker erdoor
  • Voor de tomatensalsa: deze keer moest 't rap gaan en heb ik er gewoon gekocht, maar zelf maken is natuurlijk nog makkelijker.

zondag 24 februari 2019

Gnocchi met tonijn en rode pesto


Ik ben al gene goeie fotograaf, maar ovenschotels, die zien er nooit uit op de foto. Jammer, want deze was ongelooflijk lekker! Dus je zal me op mijn woord moeten geloven!

Ingrediënten:
Pakje gnocchi, 2 blikjes tonijn (op water - uitgelekt), 1 ui, 1 prei, 1 rode en 1 groene paprika, 4 el rode pesto, 1 blik tomatenblokjes (Elvea Arrabiata neem ik altijd), italiaanse kruiden en overschotje geraspte kaas

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Alle groentjes snijden en ondertussen geleidelijk aan aanbakken in een pan
  • Kruiden met wat Italiaanse kruiden
  • Rode pesto erdoor mengen en even laten aanbakken
  • Tomatenblokjes toevoegen 
  • Als laatste de tonijn erdoor mengen en dan alles in een ovenschotel kieperen
  • Gnocchi erover verdelen
  • Wat geraspte kaas er over en half uurtje de oven in


zaterdag 16 februari 2019

Winterse pompoenschotel met noten, feta & worsten



Eind vorig jaar toen ik ziek was, kwam Annelies, mijn allerbeste en 'oudste' vriendin (al van in 't 1e middelbaar gaan we mee) langs met dit gerechtje dat ik gewoon maar in de oven diende te schuiven. Natuurlijk receptje gevraagd, want het was OVERheerlijk!

Ingrediënten:

  • Worstjes - lam past er heel goed bij, dus meestal neem ik een paar lamsworsten voor mijn vriend en gewone chipolata's voor mij, want ik ben zo geen lamliefhebber
  • 600 gr pompoenblokjes
  • 4 lente-uitjes
  • 200 gr feta
  • handvol noten- en pittenmengeling
  • 1 tl ras el hanout
  • salie
Recept:
  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Pompoenblokjes in een ovenschaal doen, kruiden met de ras el hanout en bestrooien met de fijngehakte lente-ui, noten- en pittenmengeling, salie en verkruimelde feta. 
  • Wat olijfolie erover, kruiden met peper en afhankelijk van de grootte van uw pompoenblokjes een half uur tot uur in de oven
  • Ondertussen worsten bakken 
  • Samen serveren

zaterdag 2 februari 2019

Zalm met knapperige boerenkool


De knapperige boerenkool maakt het gerecht compleet af! Echt megalekker!

Ingrediënten:
Zalmfilets, broccoli, 200 gram krielaardappeltjes, kleine rode ui, tomaat, 2 teentjes look, boerenkool, peterselie, chilipeper, gember, paprikapoeder, rode wijnazijn

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Aardappelen koken samen met de broccoli en 1 teentje look
  • Tomaat heel fijn snijden en mengen met gesnipperde rode ui, teentje look, gember, chilipeper, peterselie, paprika, wat olijfolie erbij en mengen
  • Leg uw zalm in een ovenschaal, bedek deze met het tomaatmengsel en steek die kwartierke à 20 minuutjes in de oven
  • Op een andere bakplaat wat bakpapier leggen, boerenkool erover verdelen, beetje olijfolie en alles goed mengen en weer uitspreiden. Daarna ook de oven in (ik steek het eronder) voor ong. 10 minuutjes
  • Broccoli en aardappelen afgieten en puree maken door deze te stampen, samen met een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat.

zaterdag 26 januari 2019

Gerookte paprikasoep

Als ik op reis ben, vind ik het leuk om in de supermarkt op zoek te gaan naar producten die minder courant zijn bij ons. Zo ben ik vorig jaar op gerookt paprikapoeder gestoten. Bij ons nog niet echt gezien. Al een paar keer mee geëxperimenteerd, maar nog nooit het 'wauw, dit is het'-gevoel mee gehad tot vandaag!
Het lag nochtans zo voor de hand, als soepfan, om dit es proberen te gebruiken in een soepje!



Ingrediënten:
4 rode paprika's, 2 tomaten, 2 courgettes, 750 ml water, 1 blokje kip- en 1 blokje groentenbouillon, klein potteke tomatenconcentraat, halve tl garam masala en halve tl gerookt paprikapoeder

Recept:

  • Alle groenten snijden en samen in een pot even laten aanstoven met de kruiden
  • Water toevoegen (tot de groentjes onderstaan), bouillonblokjes toevoegen en even laten koken
  • Tomatenconcentraat toevoegen en nog heel even laten doorbrubbelen
  • Mixen en klaar!

zaterdag 12 januari 2019

Zoetzure kip met spruitjes & appel


Spruitjes zijn de favoriete groente van mijn vriend en ik maak die eigenlijk altijd met dezelfde combinatie klaar.... spruitjes met boomstammetjes en lappen spek. Ik eet die met een boomstammetje en hij met het spek en voor zijn lunchbox de volgende dag ook met een boomstammetje.
Hem telkens te zien smullen, doet altijd zo'n deugd aan mijn hartje. Maar toch wou ik es wat afwisseling brengen... maar vind combineren met spruiten eigenlijk best moeilijk. Gelukkig bestaat pinterest en zo deed ik inspiratie op voor dit gerechtje, een combinatie van verschillende pinterestgerechtjes. Ik wist dat het er op of er onder zou zijn en het is er dik op! Heerlijk gerechtje en heerlijke combi!

Ingrediënten:
Kipfilets, 1 zakje bruine rijst, 2 rode uien (niet de grootste, niet de kleinste), 2 teentjes look, zakje spruiten (bij mij van 500 gram), 2 appels, 6 el rode wijnazijn en 1,5 el honing

Recept:

  • Rijst koken
  • Spruitjes 6 minuutjes koken
  • Ondertussen kipfilet goudbruin bakken (peper & zout niet vergeten)
  • Spruitjes afgieten en even aan de kant houden. In dezelfde pan fijngesneden uitje en teentjes look fruiten. Als 't uitje glazig is, er de appels bij in stukken
  • Kipfilets even aan de kant houden en in dezelfde pan het ander fijngesneden uitje fruiten en als die glazig is, de rodewijnazijn en de honing toevoegen en het dooreenroeren, zodat alles goed mengt. 
  • Als de appeltjes mooi gebakken zijn, er de spruitjes weer aan toevoegen om warm te houden
  • En ook de kip weer bij het rodewijnazijn/honingmengsel en zorgen dat dit mengsel over de kipfilets verdeeld wordt en zijn smaak afgeeft.
  • Alles samen serveren!

zaterdag 5 januari 2019

Kip in dragonsaus met champignons & boontjes



Een heerlijk winters gerechtje, zelfs voor iemand die niet zo zot is van champignons, maar samenwoont met iemand die dat heeeel graag eet ;-)
Een nieuw jaar, een nieuw begin! Gezonde gewoontes daarentegen, die houden we gewoon verder aan!

Ingrediënten:
Kipfilet, kokosroom, dragon, bakje champignons, boontjes, uitje, look

Recept:

  • Kipfilets bakken 
  • Ondertussen boontjes koken en uw uitje fijnsnijden
  • Als uw kipfilets goudbruin zijn, uit de pan halen en even aan de kant houden. Daarna uw uitje stoven, samen met de geperste look. Kruiden met peper & zout
  • Terwijl uw champignons in schijfjes snijden en toevoegen aan het uitje en de look
  • Als uw champignons gebakken zijn, de kokosroom toevoegen en royaal kruiden met dragon
  • Boontjes afgieten, in dezelfde pot nog een fijngesneden uitje stoven en de boontjes nog even aanbakken.