donderdag 14 juni 2018

Saliekip in Parmaham met erwtjes & worteltjes


Een winters gerechtje in juni. 't Heeft dan ook een beetje gemiezerd vandaag. Warm weer achter de rug en voor de boeg, maar nu effe beetje kwakkelweer. Dus ideaal om op Rasmus zijn wensen in te gaan en hem nog es erwtjes te serveren! Ik ben daar persoonlijk niet zo zot van, dus de laatste maanden ze er een paar keer laten insluipen in kleine hoeveelheden en ik ben er klaar voor!

Ingrediënten:
Kip, ricotta, salie, parmaham, wortels, erwtjes, rode ui, tijm, laurier

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Bij uw ricotta (hiervoor zo'n klein potje gekocht en was ideaal qua hoeveelheid voor 3 personen, allez ja, 2 personen en nog een lunch voor de volgende dag) wat salie, peper en zout toevoegen en goed dooreenroeren
  • Dan uw kipfilet insnijden gelijk een brievenbus, daar wat saliericotta inproppen, toevouwen, omwikkelen met Parmaham en in uw ovenschaal leggen. Ik had ze er een 25 à 30 minuten ingestoken en ze waren een klein beetje te droog naar mijn goesting, dus volgende keer doe ik er wat alufolie over.
  • En dan uw groentjes: gesnipperde rode ui wat aanstoven in goeie boter. Tja, dit is zo'n traditionele groentencombi dat ik daar niet aankom. Royaal kruiden met tijm en laurier.
  • Terwijl uw ui aan 't stoven is, uw wortels in schijfjes snijden en eens de ui goed is, ze er aan toevoegen. Als al uw wortels erbij zijn, uw erwtjes toevoegen. Dan een beetje water erbij en ik had nog een dikke lepel van dat ricottamengsel over, dus het restje hier ook bij gedaan, anders zo'n zonde om weg te smijten. Een dikke 10 minuutjes zachtjes laten sudderen tot de groentjes klaar zijn

Buikje vol eten!

zaterdag 2 juni 2018

Broccoli caprese

De lekkerste dingen onstaan soms uit frigo-overschotjes! Wat caprese gepinterest, gezien ik nog kerstomaatjes en de helft van zo'n zakje mini-mozzarellabolletjes had en met heel veel inspiratie enkele receptjes gemixt en hierop uit gekomen :-)

Het was een warme dag vandaag, maar eigenlijk is dit een gerechtje dat je 't hele jaar door kan eten. Wij hebben er nu een stukje gegrilde gemarineerde kip bijgegeten en paste er perfect bij! Dat vind ik zo leuk aan de zomer, al het bbq-aanbod in de winkels, ik heb altijd het idee dat dat vlees veel smaakvoller is. Geen idee of dat klopt, wij eten ons buikje sowieso rond :-)

Ingrediënten:
Broccoli, kerstomaten, mozzarella, olijfolie, groene pesto, krielaardappeltjes

Recept:

  • Broccoli in roosjes snijden en een minuutje of 5 voorkoken
  • Ondertussen uw kerstomaatjes doormidden snijden, uw mozzarella in kleine stukjes, krielaardappeltjes in 4 en in een potje apart een lepel pesto mengen met een lepel olijfolie
  • Dan uw broccoli in uw ovenschaal kieperen, krielaardappeltjes en tomaatjes erbij en goed dooreenmengen met uw pesto-olie mengsel
  • Dan uw mozzarella erover verdelen en hop een kwartierke de oven in op 180°
Smakelijk!

zondag 27 mei 2018

Mexicaanse tortillataart


Dit gerechtje is een ontdekkingsreis van niet-alledaagse smaken.

Bij de gratis producten van de bingostickers bij AH een eindje geleden zat een blikje rode kidneybonen. Had ik nog nooit van mijn leven gegeten en om de één of andere reden was ik dat ook nooit van plan. Ben niet zo boon-achtig... zwarte bonen, witte bonen in tomatensaus, ... bevoordeeld dat ik het niet lekker zou vinden. Maar nu hadden we dat dus in huis, dus ik moest er iets mee doen. Beetje beginnen googelen en op dit heerlijk receptje op de heel leuke site gebotst van Gezonde Drukte. Zeker es een kijkje gaan nemen!

Ingrediënten:
3 wraps (volkoren of groenten), 1 ui, 2 teentjes look, 2 rode paprika's, blikje maïs, blikje rode kidneybonen, blik 400 gr tomatenblokjes, 300 gr kippengehakt, klein potje zure room, sneetjes cheddar en tacokruiden

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180° en belangrijk, uw bakplaat eruit halen
  • Fijngesnipperde ui en look fruiten in olijfolie
  • Gehakt en de tacokruiden toevoegen en rul bakken
  • Blikje tomatenblokjes (ik neem altijd Elvea Arrabiata) erbij kieperen en even laten sudderen
  • Ondertussen de paprika in blokjes snijden en erbij voegen
  • Op 't laatste de rode bonen en maïs toevoegen
  • Dan bakpapier op uw bakplaat leggen en uw wraps insmeren met zure room
  • En nu laagjes maken: wrap met zure room, gehaktmengsel, plakjes cheddar. En zo verder, eindigen met de cheddar.
  • 15 minuten de oven in
  • Uit de oven halen, netjes op een bord laten glijden en afwerken met een paar toefjes zure room

Smakelijk!

vrijdag 18 mei 2018

Venkelsalade

Heerlijk frisse salade, perfect bijgerecht bij een bbq!

Venkel is zo lekker, maar ik blijf er helaas moeite mee hebben het goed klaar te maken in een warm gerecht.

Niet erg! Deze koude venkelsalade is snel klaar, makkelijk op voorhand te maken en lekker fris

Ingrediënten:
Venkel, limoen, olijfolie, peper & zout

Recept:

  • Venkel wassen en in fijne stukjes snijden
  • Scheut olijfolie erbij, halve limoen er over (voor 2 kleine venkels), kruiden met peper en zout en goed dooreen mengen

Klaar is kees!

zaterdag 5 mei 2018

Veggiepréparé van mozzarella

Om te beginnen lust ik geen échte préparé, dus bij elke hap die ik neem klopt er iets niet in mijn hoofd, maar dan proef ik deze en is 't genieten! Ook Rasmus is er zot van. Had echt nog veel over, ik zorg altijd dat hij nog iets over heeft voor een lunch 's anderendaags en ik dacht deze keer nog wat extra voor op mijn eigen boterham bij mijn soep, maar nee ze. Allemaal de lunchbox in. Oké dan.
Had die al massa's zien passeren op 't internet en was weer aan 't zoeken naar een veggie-gerechtje, want vind dat nog altijd moeilijk en wil min. 1x per week vegetarisch eten. Heel blij nu dat ik hem eindelijk zelf geprobeerd heb, dit receptje is een beetje 't beste -naar mijn smaak dan- van vele receptjes.


Ingrediënten:
2 zoete aardappelen, paprikapoeder, sla, tomaat, 1 bol mozzarella (ik had er 2 gebruikt, en da's dus massa's te veel voor 2 pers), scheut balsamico, half klein blikje tomatenconcentraat, 1 tl mosterd, 1 tl al andaluskruiden van Jonnie Boer, royaal peterselie, bieslook en basilicum en nog een sjalotje

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°, zoete aardappels in stukjes snijden, wat olijfolie erover, wat paprikapoeder, beetje husselen en 20 à 30 minuutjes de oven in, afhankelijk van hoe groot uw stukjes zijn
  • De mozzarella in kleine stukjes snijden, in een kom met scheut olijfolie, scheut balsamico, tomatenpuree, 1tl mosterd, kruiden en de helft van 't sjalotje. Met een gewone lepel allemaal goed dooreenroeren en ook een beetje pletten zodat je niet echt meer mozzarellastukjes hebt, maar één smeuig geheel. Bijkruiden met peper & zout.
  • Tomaten in maantjes snijden, besprenkelen  met wat olijfolie, kruiden met peper & zout en de andere helft van 't fijngesneden sjalotje erbij. 

donderdag 26 april 2018

Wraps met ratatouille & een spiegelei


Zo simpel, zo lekker, zo snel op tafel. Allez ja, als je zoals ik doorgaans ratatouille in uw diepvries zitten hebt. Morgen komen de schoonouders weer op vakantie en natuurlijk moet er nog massa's gebeuren, dus 't moest snel gaan vanavond! Heeft ons megagesmaakt! Staat met stip in de top 5 mijn mijn snelle gerechtjes vanaf nu!

Ingrediënten ratatouille:
2 tomaten, 1 gele paprika, 1 rode paprika, 1 kleine aubergine, 1 courgette, 2 uien, 3 teentjes look, tijm, majoraan, basilicum, provençaalse kruiden en een pot Elvea Arrabiata tomatenblokjes.

Recept:

  • Alle groentjes snijden en in uw pan kieperen om te stoven, kruiden erbij
  • Het blik tomatenblokjes erbij, goed dooreenroeren en 20 min. laten sudderen op een laag vuurtje


Ingrediënten wraps met ratatouille & spiegelei:
Ratatouille, eieren, wraps, overschotje geraspte kaas

Recept:

  • Wraps klaarleggen op beetje alufolie (i know niet goed, maar voor de makkelijke oplossing gekozen, anders gingen die niet opgerold toeblijven in de oven)
  • Ratatouille erop en beetje geraspte kaas erover, toerollen en 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200°
  • Ondertussen spiegeleitjes bakken
  • Serveren gelijk op de foto :-)
Smakelijk!

vrijdag 20 april 2018

Kipgehaktballetjes met bloemkoolcouscous


Een nieuw heerlijk receptje! Normaal lust mijn vriend geen bloemkoolcouscous of - rijst, maar deze mocht ik nog es maken. Ikke blij :-) Een heel drukke week achter de rug en ook voor de boeg, dus ideaal om als ontspanning een nieuw gerechtje uit te proberen en als 't dan nog es schot in de roos is, kan mijn avond niet meer stuk!

Ingrediënten:
300 gr kippengehakt, 1 bloemkool (of 2 van die voorgemaakte bloemkoolrijstbakjes in de AH), 2 rode uien, 1 komkommer, 2 teentjes look, 1 citroen, ong. 75 gr amandelmeel, 1 el mosterd, 1,5 el honing, 5 el witte wijnazijn, ras el hanout, peterselie en munt

Recept:

  • We beginnen met de komkommer in de helft en dan nog es in de helft te snijden en schijfjes te snijden. In een potteke dat je kan afdekken en straks op tafel mag, 5 el witte wijnazijn mengen met 1,5 el honing, beetje peper & zout, goed roeren, dat het 1 geheel is en de komkommer erbij kappen en mooi mengen. Dan deksel er op en de frigo in tot je gaat eten.
  • Dan de balletjes maken: in een mengpot: het gehakt, 1 fijngesnipperde rode ui, 50 gr amandelmeel, 1 el mosterd, ras el hanout naar smaak, peper & zout. Alles goed dooreen mengen en balletjes draaien. Deze dan goudbruin laten worden in een diepe pan in een mengeling van olijfolie en boter. Verwarm ondertussen uw oven voor op 180° en als ze goudbruin zijn, schep je ze over in een ovenschaal, hop de oven in, waar ze verder kunnen garen en lekker warm blijven tot 't serveren.
  • Ondertussen heb je tijd om het sausje te maken: in een klein potje het volgende mengen: overschot amandelmeel, 1 citroen, 2 geperste teentjes look, munt naar smaak en 5 el olijfolie. Ne keer goed roeren is goed.
  • Tegen dan zijn uw balletjes goed om te verplaatsen naar de oven. Beetje water in die pan, op het vuur laten en er de bloemkoolcouscous aan toevoegen. En ook de andere rode ui, in schijfjes gesneden. Dan deksel erop en 5 min. laten stomen. Dan deksel ervan en even laten inkoken, zodat je geen wakke boel hebt. Op 't laatste nog afkruiden met peterselie, ras el hanout, peper & zout en een beetje van de saus van hierboven.
Lekker, echt lekker!