Saltimbocca met kalkoen

Wederom geïnspireerd op een Deens gerechtje - Rasmus content - en dan beetje helemaal veranderd. Moet zeggen dat ik nog meer op Deense sites ga kijken voor inspiratie, want totnogtoe waren het stuk voor stuk toppertjes.
Deel 26 van de verbouwingen is achter de rug, nog 104 te gaan (of zo voelt het toch). Doet deugd geen werkmannen meer in huis te hebben en eindelijk te kunnen poetsen. Als ze zeggen dat stof overal kruipt, miljairde, van boven tot onder, 't is echt wreed (hebben leidingen gestoken van de nieuwe boiler op het gelijkvloers naar de badkamer op de 2 verdieping), dus ja, da's heel uw huis door hé. Wel goed werk geleverd! Dus heel veel tijd voor koken is er niet geweest, gelukkig had ik goed geprept :-) Dus blij dat ik nog es een nieuwke kon uitproberen!

Ingrediënten:
Kalkoenfilets, appels, gerookte hesp, salie, ui, gele bieten, appelsap

Recept:

• Oven voorverwarmen en daarna meteen de uien en gele bieten in stukjes snijden en een beetje stoven in een pan (gezien de bieten een veel langere baktijd hebben dan de rest en een aangebakken ui geeft toch nog altijd die extra toets)
• Daarna een appel in schijfjes snijden en uw vlees prepareren: schelletje hesp (mijn favoriet is die zwarte woudham uit de Delhaize), kalkoenfilet erop aan een uiteinde, schijfjes appel erop, royaal salie en dan omrollen, zodat je een pakketje hebt. En dan uw ovenschotel in. 
• Nog wat appels in stukken snijden (schil laat ik eraan) en dan samen met de gele bieten en ui de ovenschotel in. 
• Overgieten met een beetje appelsap (even moeten zoeken naar sap met minder dan 5 gram suiker per 100 gram, maar die biologische in de AH voldeed :-)) en dan nog een klein beetje olijfolie over 't vlees en nog 20 à 30 minuutjes de oven in, afhankelijk van hoe dik uw kalkoenfilets zijn;

Smakelijk!

Lækker laks

Mijn vriend is niet de grootste viseter, maar wil dit wel 2x/week eten omdat dit gezond is, wat ik helemaal niet erg vind, want ik hou enorm van vis! Vooral van zalm! Jummie jummie! Of een tongske, maar dat moet met frietjes en gezien we geen frietpot hebben thuis, eet ik dat alleen maar als we uit gaan eten. Dan valt kerstmis en Pasen op dezelfde dag voor mij :-)
Terug naar mijn vriend. Als ik zeg dat ik mijn inspiratie heb gehaald van een Deens recept, dan heeft het altijd al een streepje voor. En deze was een schot in de roos! Hij vond het zelfs één van de beste zalmrecepten die ik had :-) Ikke blij natuurlijk :-) Maar 't is waar, het is enorm smaakvol. Proberen maar!

Ingrediënten: Zalm, 2 uien, 2 à 3 teentjes look, half bokaaltje zongedroogde tomaten (die op olie), bakje groene aspergetoppen, 200 gr spinazie, 2 rode puntpaprika's, 200 ml romige kokosmelk (ik neem altijd die kleine brikjes in de AH), 40 gr geraspte parmezaan, halve citroen

Recept:

• De zalm bakken in een pan (een grote pakken, want al de rest moet er ook nog bijkunnen!) en kruiden met peper & zout. De zalm moet niet doorbakken zijn, gewoon goudbruin korstje hebben, ze gaart later wel nog verder.
• Ondertussen kan je de uien en de puntpaprika's al fijnsnijden
• Dan haal je de zalm even uit de pan en leg je deze op een bord of zo
• Ui fruiten, look er over uit persen, en dan geleidelijk aan de rest van de groenten toevoegen: eerst de puntpaprika's, dan de aspergetoppen en als laatste de spinazie
• Van zodra de spinazie geslonken is, voeg je de kokosmelk toe en de geraspte parmezaan
• Afkruiden met peper & zout en het sap van een halve citroen.
• Es roeren en dan de zalm er weer in leggen, deksel er 3/4 op en nog even laten sudderen tot de zalm helemaal gaar is

Heerlijk!

Pompoenstoofpotje met kipgehaktballetjes

Het weer is dan misschien niet zo'n herfstweer, maar ik had echt zijn in een herfstgerechtje. En dees smaakt naar comfort, maar is supergezond! Ga hem zelfs de volgende keer aan mijn schoonouders serveren, want die houden van gerechten met saus. Komt hier zeker nog veeeeeel op tafel!

Ingrediënten:
1kleine pompoen (ik had een crown prince en niet helemaal opgebruikt, zelf beetje inschatten), 2 teentjes look, 1 ui in halve ringen, 500 gr wortelen in plakjes, 1 blik kerstomaten (best geen verse, dan heb je 't vocht uit 't blik niet, als je deze niet vindt, dan beter gewone gehakte tomaten), 500 gr kippengehakt natuur, tijm, kaneel, cayennepeper, gerookte paprika, groentenbouillonblokje.

Recept:

• Ui fruiten met de look erbij (grote pan nemen, want er moet nog veel bij!)
• Uw gehakt kruiden met de gerookte paprikakruiden en er balletjes van draaien (geen te grote balletjes) en al meteen laten meebakken van zodra uw ui glazig begint te worden
• Daarna de schijfjes wortel en blokjes pompoen toevoegen, kruiden met tijm en kaneel en even laten stoven
• Dan halve liter water en groentenbouillonblokje erbij en half uurtje laten pruttelen. Niet vergeten af en toe ne keer te roeren er in
• Op 't laatste er ook het blik kerstomaatjes bij en nog even op laten staan tot 't opnieuw pruttelt, zodat 't goed door warm is

Smakelijk!