Gezonde hotdog

Gezien mijn vriend een extreme hotdogliefhebber is, en dan enkel de échte, de Deense, zoals in zijn thuisland, durfde ik, toen ie vroeg 'wat eten we vanavond' niet zeggen 'een gezonde hotdog'. Dus ik zei: worst met een aardappel en groenten. Voilà, dat schept geen verwachtingen. Netjes opgelost. Toen ik riep dat 't eten klaar was en hij naar beneden kwam en zijn bord zag, begonnen zijn oogjes al te fonkelen. 'Het lijkt op een hotdog' zei ie met de breedst mogelijke glimlach. Missie geslaagd :-)

Ingrediënten:
2 zoete aardappels, 2 gekruide chipolata's, 1 grote ui, 1 rode paprika, 1 teentje look, veldsla, halve avocado, limoen, paar el griekse yoghurt, texmexkruiden, koriander

Recept:

• Zoete aardappels goed boenen, in aluminiumfolie draaien, paar gaatjes in prikken en hop de oven in op 200°. Afhankelijk van de grootte, toch rekenen op 45 min tot een uurtje.
• Ondertussen even wat anders doen en dan uw worstjes bakken en terwijl uw ui in ringetjes snijden, uw paprika in reepjes en de look gewoon fijn snijden.
• Als de worstjes redelijk ok zijn, er de groenten aan toevoegen.
• Ondertussen in een potje apart, enkele lepels griekse yoghurt doen, half limoentje boven uitpersen, rijkelijk kruiden met de texmex en nog wat koriander erbij om het af te maken. Goed roeren en even wegzetten.
• Sla wassen
• Avocado in schijfjes snijden en de andere helft van de limoen er over uitpersen.
• En dan zou alles zo wat moeten klaar zijn, dus dan kan je beginnen assembleren: uw zoete aardappels uit de oven halen, overlangs doormidden snijden, maar niet helemaal, zodat ze mooi openvouwen (best eerst even laten afkoelen), wat veldsla erin, een worstje erop, dan wat paprikareepjes-uimengsel en afwerken met enkele schijfjes avocado
• Serveren met de Griekse yoghurtdressing.

Saliekip in Parmaham met erwtjes & worteltjes

Een winters gerechtje in juni. 't Heeft dan ook een beetje gemiezerd vandaag. Warm weer achter de rug en voor de boeg, maar nu effe beetje kwakkelweer. Dus ideaal om op Rasmus zijn wensen in te gaan en hem nog es erwtjes te serveren! Ik ben daar persoonlijk niet zo zot van, dus de laatste maanden ze er een paar keer laten insluipen in kleine hoeveelheden en ik ben er klaar voor!

Ingrediënten:
Kip, ricotta, salie, parmaham, wortels, erwtjes, rode ui, tijm, laurier

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Bij uw ricotta (hiervoor zo'n klein potje gekocht en was ideaal qua hoeveelheid voor 3 personen, allez ja, 2 personen en nog een lunch voor de volgende dag) wat salie, peper en zout toevoegen en goed dooreenroeren
• Dan uw kipfilet insnijden gelijk een brievenbus, daar wat saliericotta inproppen, toevouwen, omwikkelen met Parmaham en in uw ovenschaal leggen. Ik had ze er een 25 à 30 minuten ingestoken en ze waren een klein beetje te droog naar mijn goesting, dus volgende keer doe ik er wat alufolie over.
• En dan uw groentjes: gesnipperde rode ui wat aanstoven in goeie boter. Tja, dit is zo'n traditionele groentencombi dat ik daar niet aankom. Royaal kruiden met tijm en laurier.
• Terwijl uw ui aan 't stoven is, uw wortels in schijfjes snijden en eens de ui goed is, ze er aan toevoegen. Als al uw wortels erbij zijn, uw erwtjes toevoegen. Dan een beetje water erbij en ik had nog een dikke lepel van dat ricottamengsel over, dus het restje hier ook bij gedaan, anders zo'n zonde om weg te smijten. Een dikke 10 minuutjes zachtjes laten sudderen tot de groentjes klaar zijn

Buikje vol eten!

Broccoli caprese

De lekkerste dingen onstaan soms uit frigo-overschotjes! Wat caprese gepinterest, gezien ik nog kerstomaatjes en de helft van zo'n zakje mini-mozzarellabolletjes had en met heel veel inspiratie enkele receptjes gemixt en hierop uit gekomen :-)

Het was een warme dag vandaag, maar eigenlijk is dit een gerechtje dat je 't hele jaar door kan eten. Wij hebben er nu een stukje gegrilde gemarineerde kip bijgegeten en paste er perfect bij! Dat vind ik zo leuk aan de zomer, al het bbq-aanbod in de winkels, ik heb altijd het idee dat dat vlees veel smaakvoller is. Geen idee of dat klopt, wij eten ons buikje sowieso rond :-)

Ingrediënten:
Broccoli, kerstomaten, mozzarella, olijfolie, groene pesto, krielaardappeltjes

Recept:

• Broccoli in roosjes snijden en een minuutje of 5 voorkoken
• Ondertussen uw kerstomaatjes doormidden snijden, uw mozzarella in kleine stukjes, krielaardappeltjes in 4 en in een potje apart een lepel pesto mengen met een lepel olijfolie
• Dan uw broccoli in uw ovenschaal kieperen, krielaardappeltjes en tomaatjes erbij en goed dooreenmengen met uw pesto-olie mengsel
• Dan uw mozzarella erover verdelen en hop een kwartierke de oven in op 180°

Smakelijk!