Pastasalade Caprese met gehaktballetjes

We vertrekken bijna op reis! Nog 1 nachtje slapen en we zijn ribbedebie. Traditiegetrouw maak ik een pastasalade voor de 1e lunch, gezien het eten in wegrestaurants gene wauw is.
Eigenlijk maak ik maar 1x op 't jaar een pastasalade en da's dan. Vorig jaar met de verbouwingen zijn we niet op reis gegaan, dus 't is nog van in ons oud huis geleden en mijn blaadje met 't normaal pastasalade recept die ik vroeger maakte met chorizo en zo ben ik kwijt en we wisten niet meer wat er nog in zat, gewoon dat 't lekker was, maar ja, daar kom je niet ver mee hé.
Dus op zoek naar een nieuw receptje, beetje samensmelting van een paar verschillende Pinterest-recepten (Hoe deed ik dat toch voor Pinterest bestond?!) en dit is dus een topper! Qua meer dan 50% groenten volstaat ie niet echt aan onze 'normale' maaltijden, maar zo ongezond is 't ie nu ook weer niet, allemaal pure producten en zo ga ik 't receptje nooit meer kwijtspelen si!

Ingrediënten:
Volkorenspelt penne, gehakt, minimozzarellabolletjes, kerstomaten, pijnboompitten, basilicum, groene pesto, schilfers Parmezaan

Recept:

• Pasta koken en laten afkoelen, of goed en effe onder koud water spoelen
• Ondertussen de mozzarellabolletjes en kerstomaten in de helft of in 4 snijden, gelijk je denkt dat het u 't beste gaat smaken
• Pijnboompitten roosteren, neem er maar royaal veel, anders vind je ze amper terug in de pasta
• Als uw pasta koud is: een paar lepels groene pesto erdoor en goed mengen en dan eigenlijk gewoon alle andere ingrediënten toevoegen en wat mengen.

Echt lekker!

Venkelslaatje met rucola

Mij hoor je niet klagen over 't warme weer hoor! Ik vind het heerlijk, lekker warm van 's morgens vroeg tot 's avonds laat. Altijd al gedacht dat ik in 't verkeerde land ben geboren.
Mijn vriend, den Deen, dus duidelijk in 't goeie land geboren. Heeft al een paar nachten een matras in onze kelder gelegd en daar geslapen. Hij kan 't niet meer aan.
Da's de enige mindere kant aan 't warme weer voor mij... maar ach, dan heb ik het hele bed es voor mij alleen, wat ik heimelijk ook wel es leuk vind (maar 't moet wel niet te lang duren ze)
Het aanhoudende warme weer is wel een uitdaging op gebied van koken. Ik hou van heel veel afwisseling, maar zo veel hittegolfrecepten kan ik nu gelijk ook niet uit mijn mouw schudden, dus volop aan 't experimenteren en weer een goeike gevonden :-)

Ingrediënten:
Venkelknol (beetje kijken naar de grootte voor de hoeveelheid), zakje rucola, citroen, groene pesto, pijnboompitten

Recept:

• Pijnboompitten roosteren in een pan
• Venkel in fijne plakjes snijden en in een grote kom doen, rucola erbij, halve citroen er over uitpersen, 2 el groene pesto aan toevoegen en goed door elkaar husselen
• Geroosterde pijnboompitten erover en klaar is kees!

Samen met een lekkere gemarineerde kippenbrochette was dit heerlijk.

Gezonde croques

Lekker voorgerechtje of aperitiefhapje!

Sinds een collega vorige week vertelde dat ze de avond ervoor doelloos in de winkel rondliep, niet wetende waar zin in te hebben om te eten en het uiteindelijk croques waren geworden, begon ik daar nu gelijk ook wreed goesting in te krijgen. Gecombineerd met een plotse aanval van zin in roséwijn, hoewel ik anders nooit, maar écht waar nooit wijn drink, vraag me niet waarom, maar god had ik zin in rosé.
Gezien ik de laatste weken al een paar keer dik over de schreef was gegaan qua eten, wou ik deze gelijk nog zo gezond mogelijk houden. Dus een combi van verschillende pinterestfoto's en receptjes gecombineerd en 't resultaat was meer dan bevredigend :-) En dat lag niet aan de wijn! :-)
Wij hebben dit als lunch gegeten met een slaatje erbij van rucola, met beetje olijfolie & balsamico en natuurlijk wat geroosterde pijnboompitten erbij, jammie, ik zou dat overal durven bijkieperen. Met ons tweetjes was dit gelijk een beetje te veel van 't goede. Heel lekker ze, daar niet van, maar op 't einde hadden we 'genoeg'. Waren er over bezig, dat 't ideaal zou zijn als voorgerechtje, zo 1 of 2 met wat sla of als aperitiefhapje. Dus vanaf nu komt 't hier zeker nog zo op tafel!

Ingrediënten:
Aubergine, kaas, Parmaham, tomaat, Italiaanse kruiden

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180° en uw ovenplaat er uit halen en er een bakpapierke inleggen
• Aubergine in plakken van een halve cm snijden, insmeren met olijfolie aan beide kanten en op uw ovenplaat leggen. In alle recepten moest je eerst met zout en dan wachten, wat ik wegens tijdsgebrek niet heb gedaan en was massa's ok, dus volgende keer doe ik dat ook niet.
• Schel kaas erover, schel Parmaham erop, eindigen met een schijfje tomaat en wat Italiaanse kruiden erover strooien.
• Hop 20 minuutjes de oven in en klaar is kees.
• Als je 't serveert als voorgerechtje nog slaatje bij maken.